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さくさくブログ
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| 2008年07月03日 |
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| 最新の加工機械事情＝水産加工機器展示会(日記) |
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たとえば回転寿司で使う寿司ネタ。 一つ一つ職人さんが切っているわけですが、 これを切るマシーンがあったら便利ですよね。 水産のまち釧路。 水揚げ量がかつての10分の１以下に低迷していますが、 その分、価格を上げようとこぞって取り組んでいるのが、 高付加価値化なんですね。 その下支えともいえるのが、加工機器なんです。 そんな加工機器の数々を集めた展示会にお邪魔してまいりました。 全道から10社以上のメーカーを集めての展示会でしたが、 中でも注目なのは、なんと言っても、 地元釧路代表のニッコーさんでした。 そのニッコーさんが持ち込んだのは、 海水からシャーベット状の氷を作る「海氷」（かいひょう）でした。  氷といえば、四角い固形を思い浮かべるでしょう。 でも魚は海の生き物であり、体内の水分は塩水だから、 真水につけると浸透圧で塩が外に出てしまう。 加えて四角い氷だと、接するところと接さないところで、 冷えるのにむらが出てきてしまう。 おまけに出港前から船に乗せてもっていけば、 その分だけ重たくなって、燃費も悪くなる。 そんな課題をすべて解決してくれるのでした。 海水だから、魚の体内の水分と同じ塩水でできた氷で、 シャーベット状だから、むらなく魚を包み込みます。 氷の元となる海水は海から汲めばいいから、あとは機械を載せるだけです。 魚の命は鮮度。高付加価値化の基本ですよね。 その寿司ネタ切りマシーンを開発したのもここ。 今後の新製品に期待大です。 |
| Posted by mokomoko at 09:52:15 on 2008/07/03 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 釧路名物コラボが誕生〜寿庵に「ししゃもそば」登場(日記) |
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シシャモ、といえば、日高の鵡川町を思い浮かべる人もいるでしょう。 でも、水揚げ量で言えば、本場はこの白糠を含む釧路なんです。 だから、夕方水揚げされたシシャモが、 一晩かけて日勝峠を越えると、「鵡川産」になる、 なんて話は、業界内ではよくきくところです。 今までＰＲ不足だったという反省点も踏まえながら、 漁業者や行政が「釧路ししゃも」をブランドにしようと、 動き始めたことは、先日このブログでも紹介しました。 今日はそれが徐々に広まりを見せつつある、という話しです。 釧路市の寿にある、そば処「寿庵」に登場した新メニューが、 こちらの「ししゃもそば」でした。  そばはそばで、東家が作り上げてきた伝統がこの釧路にはある。 ということで、こちらも一種名物の一つです。 その名物二つが一つのどんぶりに入ったこのメニューは、 まさに釧路ならではの逸品というわけです。 シシャモといえば、干して焼いてというのが一般的、 というか、それしか食べ方がないように思われがちですが、 実はいざ調理してみると、バリエーションが広かったりするんです。 それは先日、全日空ホテルの楡金総料理長が実証してくれた通りです。 今回、寿庵さんがそばに乗せたのは「甘露煮」でした。 「通常の甘露煮だと、甘すぎてダメ」ということで、 そばのタレで煮込んだ味はまさにそばとの相性抜群。 ぜひ一度、ご賞味いただき、釧路はシシャモの町なんだ、 ということを実感していただければと思います。 |
| Posted by mokomoko at 09:49:53 on 2008/07/03 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 2008年06月20日 |
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| 変わる港の景観〜港町ビール、リニューアルへ(日記) |
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ひところ、地ビールブームってありましたよね？ その波に乗って１２年ほど前にできたのが港町ビールでした。  でも、不況のあおりで昨年、廃業と相成り、 札幌の企業が買い取り、リニューアルされることになりました。 どう変わるのかと言うと、 物産スペースを軸とする地域住民の憩いの場になるそうです。 よくよく考えると、対岸にＭＯＯ、幣舞橋、 そして数年後には旅客船岸壁が整備されるこのあたり。 昨年はミンタラの会場にもなっている。 沈む夕日も見えるということで、 実は最高の景観なんですね。 秋にはそれを生かした施設に生まれ変わる。 思えばこの港町ビール。 イベントの会場としても良く使われていました。 個人的には昨年のどう議会議員選挙の際に通った思い出もあります。 場所的にも中心市街地に程近く、 駐車場も広くて、おまけに景観も良くて便利なんですね。 そこがどんな施設になるのか、 ちょっと楽しみでもあります。 ちなみに今週末から、フラメンコやディスコパーティなど、 さよならイベントが展開されます。 主催は住民団体の「入舟４丁目プロジェクト」。 メンバーのブログもありますので、 ちょっとお立ち寄りください。 http://kushiro4pro.ti-da.net/ |
| Posted by mokomoko at 09:40:17 on 2008/06/20 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| あえて下げる！〜朴然の原点へ(日記) |
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昨今、新聞紙上などをにぎわせているキーワード、 「値上げ」。 世界的な原油価格の高騰から派生して、 「風が吹けば、桶屋が儲かる」方式に、 次々と値段が上がっています。 食料品もそう。 スーパーに行けば、サランラップなどの石油製品はもとより、 乳製品にサラダ油、マヨネーズに食パンと、 ありとあらゆるものの値段が上がっているそうです。 そのメカニズムについての説明は長くなるので、 別の機会にするとして、 そのしわ寄せを食っているのが外食産業なんですね。 原材料価格が上がるから、どこのお店も小売価格に転嫁をしたい。 実際に大手チェーンなんかで上げているところもある。 だけど、生活必需品が値上がりしているから、 消費者の財布の紐がきつくなって…、という板ばさみ。 そういう中で、釧路を代表する焼肉屋「朴然」は、 あえて「値下げ」に踏み切りました。  もともと味、満足度のわりに安い、 というコストパフォーマンスが売りなんですが、 今回のメニュー改訂で打ち出したのは、 生ビール２８０円！ もちろんビールの原料も麦だから、 値段は上がっているんです。 でも、あえて下げた。 そこに経営者の哲学が見えます。 おいしいものをより安く。 飲食業を経営するうえでの原点と言えるでしょう。 こういうお店、しかも地元企業ならば、 消費者として出費は抑えたいのも山々なんですけど、 ぜひとも応援してあげたいところですね。 |
| Posted by mokomoko at 09:38:04 on 2008/06/20 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 2008年06月18日 |
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| 港の経済効果は４０００億円＝東北海道元気シンポジウム(日記) |
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釧路って、言わずもがな港町。 西港、副港とありますが、でもどんな風に動いているのか、 その経済的な存在価値ってご存知でしたでしょうか？ 実は釧路の、ひいては道東全体の産業を支える、 重要な役割を果たしています。 そのことを多角的に解説したのが、 港を管理する釧路市などが主催した東北海道元気シンポジウムなのでした。 まずは市の繁本護港湾空港部長が解説します。 釧路港の経済効果額は４０００億円超。 酪農用の資料をアメリカなどから輸入しているのをはじめ、 製紙工場用のウッドチップ、さらには魚介類と、 まちのあらゆる幹産業に関わる物流機能を一手に担い、 そこに働く人の収入などを換算していくとこんな数字になるのです。 後半のパネルディスカッションでは、  各界の有識者が港を基盤とした地元産業の発展に夢を描きました。 たとえば、コンテナ貨物の輸送効率が格段に上昇する ガントリークレーンが整備されると、大型コンテナ船が入港し、 取扱量が格段に増えます。 コンテナは小口の荷物が多いので、魚介類や紙製品の輸出増にも期待できます。 あるいは旅客船岸壁の整備。 国の耐震岸壁整備に合わせて、 「飛鳥�供廚覆匹離�ルーズ船が停泊し、 それも単価の高い観光客がたくさん来ることも大きい。 さらなる経済効果増幅への期待を込め、 あらゆる可能性を検証していました。 今後、こうした整備が進んでいく中で、 港が支える地元産業の発展に注目していきたいと思います。 |
| Posted by mokomoko at 09:14:57 on 2008/06/18 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| アンチエイジングメニューはたご家に登場(日記) |
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世の中、何かと健康ブームです。 今年に入って、女性が美容や顔のしわを気にするように、 男性もお腹周りが気になるようになったのではないでしょうか。 （ワタシもそうです…） そんなお年頃の皆様におすすめのメニューが、 はたご家に登場しました。 その名もアンチエイジングメニュー。  コラーゲンやミネラルなど、日ごろ不足しがちな栄養素を、 おいしく、かつ贅沢に味わえます。 刺身やらパスタやら、和洋多彩なメニュー展開が魅力ですが、 なかでも一番のおすすめはグリーンピースのティラミス。 あのチャーハンとかに入っている、 緑色の豆なんですが、これが甘すぎない新食感。 普通に喫茶店とか、お菓子屋さんにあっても おかしくないメニューでした。 あと白カブの汁で煮込む水炊き。 豚肉がメインですが、野菜たっぷりで、 仕上げはおじやではなく、リゾット。 こちらもヘルシーとおいしさを両立させた一品となっておりました。 これら６種類のメニューは、 はたご家の料理スタッフのアイデアから生まれた、 ちょっとほかでは食べられない創作料理ばかり。 今度の宴会はおいしく、アンチエイジングはいかが？ |
| Posted by mokomoko at 09:12:56 on 2008/06/18 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 2008年06月11日 |
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| 高橋知事とまちづくりを語ろう！(日記) |
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当ブログで先日、宮田昌利先生の講演の様子をお伝えしましたが、 その宮田さんが座長を務めるのが、 「釧路圏まちとくらしネットワークフォーラム」です。 平成２０年代後半には開通すると言われている、 北海道横断自動車道の活用策を探る若手経済人の集まり。 先週５日に、ちょうど日本公園緑地全国大会で釧路入りしていた、 高橋はるみ北海道知事に、伊東良孝釧路市長を招いての懇談会を開きました。  内容は国、道の道路行政に関する意見交換とともに、 地元での道路の必要性を訴える会となりました。 鶴雅グループの大西社長が道東の温泉観光地の実態を報告すると、 東工業の天方社長が土建業者の立場から、 三ツ輪運輸の畑さんも港湾活用の見地から、 それぞれ高速道路の必要性を訴えました。 それに対して高橋知事は、 道路特定財源の一般財源化の議論が国で進んでいることを 認めながら、全国７割、北海道４割という高速道路整備率を引き合いに、 「まだまだ北海道の優先順位が高いことを訴えたい」と、 大勢の市民の前で約束していました。 伊東市長も高速道路に限らず、 医師不足問題や産業振興策にも言及。 それぞれ、首長としての立場から、 いろいろなビジョンを熱く語っていました。 官と民の関係って、何でも行政のせいにしがちですが、 こうして、直接声を上げること、リーダーの話を聞く機会って、 すごい大事だな、と改めて実感いたしました。 またこういう機会があったら、ぜひとも参加してみてはいかがでしょうか？ まちへの考えが変わると思います。 |
| Posted by mokomoko at 11:08:04 on 2008/06/11 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 行列のできるラーメン店が釧路市の中心街に！(日記) |
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最近、行列って見ました？ 東京や札幌ならともかく、 ここ釧路ではなかなかお目にかかれないのではないでしょうか。 まして、北大通周辺となると、 なかなか人の動きも少ないという昨今ですが、 一軒だけそんなお店を見つけましたので、 今日はそちらをご紹介させていただきます。 ラーメンというと、釧路の方におなじみなのは、 海鮮だしによるあっさりしょうゆ味に細めんの、 「釧路ラーメン」なのですが、ラーメンもいろいろで、札幌ならみそ、 九州・博多ならとんこつと、その各地でおいしいラーメンがあるわけです。 で、２年前に釧路市黒金町にオープンした「純水」は、 そのことを十分に感じさせてくれます。 札幌の名店「純蓮」と釧路の人気店「秀航園」で、 修行をつんだ店主が独立。 その経験をいかしたメニューが魅力です。 柱は二本。 まずはあっさりしょうゆ味の「純水しょうゆ」。 いわゆるスタンダードな「釧路ラーメン」です。 これに手作りのやわらかチャーシューがついて、 ５５０円はお得です。 続いておすすめなのは、札幌で磨いてきたみそ味を 釧路でも食べられるということで、 人気定番メニューと化した、「純水みそ」。 札幌のみそというと、まろやかなコク。 そのコクと脂っこさは紙一重なのですが、 脂っこすぎないところがまさに「ミソ」なんですね。 こちらもぜひ一度ご賞味いただきたいところです。 んで、この人気店に先日、行列ができました。  その日は年に一度の感謝還元企画。 一杯３００円での奉仕デーなのでした。 シャッターのしまりっぱなしの店が多い中心街で、 いいものを出していれば売れる、ということを、 身をもって実証してます。 こういう店が増えていけば、 中心街もにぎわっていくのではないでしょうか。 |
| Posted by mokomoko at 11:04:25 on 2008/06/11 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
| 2008年06月05日 |
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| 踊る楽しさ、和洋問わず〜花柳社中のダンスパーティ(日記) |
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地元・釧路で日本舞踊を伝え、半世紀を数える花柳寿登芳社中。 その伝統と魅力を後世に伝えてきました。 踊りの魅力は体全体で喜怒哀楽を表現すること。 古来より神の恵みに感謝をささげるのも踊りであり、 異性を魅了するのも踊りでした。 そのことをより多くの人に知ってほしいと企画したのが、 今回のダンスパーティでした。 踊りを英訳すると確かに文字通り「ダンス」となりますが、 語感としてイメージするものはまったく異なるでしょう。 んで、その社中が主催したダンスパーティは、 おやじバンドが生演奏する、なつかしのロックナンバーにのせた、 ノリのりのダンスなんです。  ダンスパーティというと、 結構、いろんなところで主催していますが、 日本舞踊の社中が主催するパーティはわけが違います。 楽しいという感情を体全体で爆発させるわけです。 とにかく、大盛り上がりで、御年８５歳の寿登芳師匠も大ハッスル。 着物姿の名取もフロアで踊りまくる光景は、 ちょっとみられるものではありません。 万国共通「踊りの楽しさ」を、身を持って表現していました。 きっと参加した皆さんには伝わったのではないかと思います。 |
| Posted by mokomoko at 11:36:04 on 2008/06/05 [コメント(0)][トラックバック(0)] |
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